C'est aussi le temps où la nature recommence à s'animer d'une vie qu'on avait presque oubliée.
Au Québec, c'est le temps "des sucres" où les familles se rassemblent le week-end dans les cabanes à sucre pour déguster charcuteries et fèves au lard accompagnés des produits de l'érable dans une ambiance festive et traditionnelle. Un rituel qui marque le passage de l'hiver au printemps.
Encouragés par l'un de mes amis fraîchement arrivé à Mont-Saint-Hilaire (le même qui m'a entraînée à faire du vélo l'hiver), nous avons pour la première fois à vie récolté la sève des érables de notre jardin dans l'espoir d'en faire du sirop d'érable.
En entaillant l'écorce de ces érables, nous avons découvert à quel point ces grands arbres sont généreux. Gorgés de leur jus, ils suintent si on ne les soulage de ce trop-plein de sève. On dirait presque qu'ils nous supplient d'en faire quelque chose de bon !
Nous avons ainsi fait 8 entailles réparties sur 3 érables. Dans chaque entaille, nous avons glissé une "goudrelle", sorte de petit robinet au-travers duquel s'écoule le jus de l'érable. À chaque goudrelle, nous avons accroché une "chaudière", seau destiné à recevoir la sève.
Je dis "nous", mais en réalité, c'est Éric le maître d’œuvre de l'opération.
La quantité de sève récoltée varie selon les températures. Nous avons certains jours puisé jusqu'à 30 Litres d'eau d'érable.
Une fois filtrée, l'eau peut être consommée telle quelle. Elle a un goût très subtilement sucré et est surtout riche en minéraux. Mais nous pouvons aussi la faire bouillir et réduire pour obtenir, après quelques heures, du bon sirop d'érable !
Notre sirop n'a pas le goût de celui du commerce, probablement parce que nos érables ne sont pas des érables à sucre à proprement parler. Le goût en est tout de même très sucré et suffisamment parfumé. Un délice de sucrer nos desserts avec notre propre production !
Tant que les nuits seront froides et les journées douces, la sève coulera, jusqu'à ce que les bourgeons pointent à leur tour.
Après avoir été soumis aux tempêtes de l'hiver, le jus de nos érables revêt une saveur bien particulière. C'est pour moi signe que la vie inlassablement rejaillit, toujours plus forte, puissante et nourrissante, signe de renaissance, de renouveau. Observer la nature, se nourrir de sa sève, en épouser le temps et les saisons est pour moi une manière de me reconnecter à ce que nous sommes, avant tout : des êtres de nature.
1 commentaires:
30 litres d'eau d'érable en une journée?! Alors là, je suis épatée! Je ne soupçonnais pas une telle générosité de la nature!
Enregistrer un commentaire